2020年全国评茶师资格证考试题库专业理论知识(高级)1
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职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。
- 正确
- 错误
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名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
- 正确
- 错误
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日晒茶色泽乌油润鲜活，品质好。
- 正确
- 错误
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“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。
- 正确
- 错误
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乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
- 正确
- 错误
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保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。
- 正确
- 错误
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保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日。
- 正确
- 错误
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茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。
- 正确
- 错误
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名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
- 正确
- 错误
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茶叶“失风”是因为茶叶具有( )特性
- A.吸湿性
- B.吸附性
- C.陈化性
- D.光化反应
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带有浓烈日晒气的嗮青，按次级给价。
- 正确
- 错误
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特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准( )
- A.不合理
- B.合理
- C.待定
- D.无标准
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要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在( )以下。
- A.70%
- B.60%
- C.40%
- D.30%
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乌龙茶香气的品质系数为( )
- A.30%
- B.25%
- C.20%
- D.10%
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平炒青外形审评主要看( )
- A.圆洁、润度
- B.色泽、整碎
- C.嫩度、净度
- D.整碎、净杂
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烘青外形审评注重( )
- A.紧直、嫩度
- B.色泽、形态
- C.色泽、条索
- D.嫩度、净度
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在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应( )
- A.直射光照射得到的地方
- B.南向窗下
- C.北向窗下
- D.西照窗下
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评茶室要求干燥，因此不宜( )
- A.设在楼上
- B.地面用多孔板架空
- C.增设除湿机
- D.透光窗下种植乔木树种
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名优绿茶外形项目的品质系数为( )
- A.30%
- B.25%
- C.15%
- D.10%
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根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给( )分
- A.94±4
- B.84±4
- C.74±4
- D.50-60
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()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
- A.铁观音
- B.黄金桂
- C.肉桂
- D.白牡丹。
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乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以( )计价
- A.二等
- B.三等
- C.四等
- D.五等
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蒸青外形审评注重( )
- A.紧直、色泽
- B.嫩度、松紧
- C.色泽、条索
- D.色泽、形态
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( )是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。
- A.办事公道
- B.诚实守信
- C.爱岗敬业
- D.服务群众。
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根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为( )分
- A.101以上
- B.91-100
- C.81-90
- D.71-80
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某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定()级。
- A.一级
- B.二级
- C.三级
- D.四级
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茶叶含水量在( )下较耐贮藏。
- A.3-5%;
- B.6%;
- C.9%;
- D.12%。
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扁炒青外形审评主要看( )
- A.嫩度、色泽
- B.条索、整碎
- C.色泽、形态
- D.条索、净杂
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品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于( )名优绿茶
- A.烘青型名茶
- B.蒸青型名茶
- C.炒青形名茶
- D.烘炒型名茶
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成品茶“规格乱”的原因是( )
- A.精制茶大小或长短不一
- B.上、中、下三段茶比例不当
- C.外形、叶底花杂
- D.制作过程火温过高
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西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。
- A.早春气温低又早采
- B.茶园遮阴
- C.高温辉锅
- D.外地鲜叶在龙井产地炒制
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香气审评，茶类香应注意区别( )
- A.高山、低山、洲地之别
- B.品种香、产地香、季节香
- C.春茶、夏暑茶、秋茶之分
- D.地域香与附加香
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评茶室要求干燥，因此不宜( )。
- A.设在楼上;
- B.地面用多孔板架空;
- C.增设除湿机;
- D.透光窗下种植乔木树种。
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黄山毛峰主销( )
- A.东北三省
- B.京、津、沪
- C.宁、杭、沪
- D.港、澳地区
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根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。
- A.舌尖
- B.舌的两侧
- C.舌心
- D.舌根
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茶号“9389”代表( )绿茶贸易标准样
- A.特贡超特级
- B.特贡特级
- C.贡熙一级
- D.贡熙二级
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茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用文字标准是()。
- A.国家标准
- B.国家推荐标准
- C.部颁标准
- D.企业标准
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抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为( )
- A.5%
- B.7%
- C.8%
- D.10%
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分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。
- A.询问法
- B.观察法
- C.资料分析法
- D.试销
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下列()与作为评茶员的条件无关。
- A.嗅觉神经
- B.色盲
- C.慢性传染病
- D.容貌端庄。
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标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过( )
- A.7.0%
- B.7.5%
- C.8.0%
- D.9.0%
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适合尝滋味的茶汤温度是( )
- A.35-40℃
- B.45-55℃
- C.55-65℃
- D.高于70℃
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茶叶含水量在( )下较耐贮藏。
- A.3-5%
- B.6%
- C.9%
- D.12%。
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铁观音毛茶标准样设置分为()
- A.三级六等
- B.四级八等
- C.五级十等
- D.六级十二等
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外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶( )级
- A.EE级
- B.E级
- C.S级
- D.一级
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根据舌的的生理特点、舌心对( )最敏感
- A.甜味
- B.涩味
- C.咸味
- D.酸味
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有下列()的人员不适合当评茶员
- A.口才较差
- B.无传染病
- C.色盲
- D.容貌一般
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出口眉茶标准样分为( )花色品种
- A.特珍、珍眉、秀眉
- B.雨茶、秀眉、贡熙
- C.特级、一至二级
- D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙