品酒师试题及答案(1)

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

简述添桶的原则?

简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?

简述转罐(换桶)的作用?

简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?

简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()

• A.呋喃醛
• B.橡木内酯
• C.丁子香酚
• D.香草醛

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()

• A.SO2
• B.酒精度
• C.滴定酸
• D.pH

转罐(换桶)方法主要有哪些?()

• A.虹吸法转罐
• B.压力法转罐
• C.重力法转罐
• D.泵法转罐

橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()

• A.不烤
• B.轻度烘烤
• C.中度烘烤
• D.中加烘烤和重度烘烤

法国橡木主要生长在法国，橡木产区面积达450万公顷。()

• A.西部
• B.中部
• C.东北部
• D.南部

使用橡木制品的优势有哪些?()

• A.可以更好地控制橡木添加
• B.可以提高操作的灵活性和方便性
• C.可以降低生产成本
• D.完全可以替代橡木桶

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()

• A.温湿度
• B.通风
• C.规模大小
• D.光照和卫生

用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()

• A.橡木粉、橡木屑
• B.橡木片、橡木块
• C.橡木条
• D.橡木板

橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()

• A.轻度
• B.中度
• C.中加
• D.重度烘烤

法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()

• A.Limousin oak
• B.Allier oak
• C.Vosges oak
• D.Nevers Oak

新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。

• A.文火烤干
• B.电热干燥
• C.自然干燥
• D.热风烘干

目前，加速陈酿的新技术有哪些?()

• A.微氧处理技术
• B.紫、红外线处理技术
• C.超声波处理技术
• D.热处理技术

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

• A.橡木香气
• B.营养物质
• C.单宁含量
• D.双乙酰含量

对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用来表示（）。

• A.克/升/月
• B.毫克/豪升/月
• C.毫克/升/小时
• D.毫克/升/月

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

• A.红橡木
• B.白橡木
• C.杉木
• D.栓皮栎

在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用的方式（）。

• A.逆树纹劈
• B.锯开桶板
• C.随意劈开
• D.顺树纹劈

制作橡木桶理想的橡木应为（）年。

• A.50年以下
• B.100-150
• C.200-250
• D.300年以上

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

• 正确
• 错误

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

• A.发酵期间
• B.陈酿阶段
• C.均质阶段
• D.冷冻阶段

比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

• 正确
• 错误

美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

• 正确
• 错误

在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

• 正确
• 错误

葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

• 正确
• 错误

一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

• 正确
• 错误

单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

• 正确
• 错误

酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

• 正确
• 错误

紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。

• 正确
• 错误

葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

• 正确
• 错误